市面上有(yǒu)各種醋，烹饪用(yòng)醋、沖泡的果醋飲等，你能(néng)分(fēn)辨出每種醋之間的差别嗎？據包裝(zhuāng)食用(yòng)醋的标示規定，以釀造食醋為(wèi)原料并添加其他(tā)原料制成的醋，須于标示明顯處加注為(wèi)「調理(lǐ)醋」；以醋酸或冰醋酸為(wèi)原料，再添加調味劑等調味的醋，須于标示明顯處加注「合成」醋。

　　市面的包裝(zhuāng)食用(yòng)醋，主要可(kě)分(fēn)為(wèi)釀造醋、調理(lǐ)醋以及合成醋三種。
　　1.釀造醋：是使用(yòng)天然蔬果或谷物(wù)，透過酵母菌、醋酸菌等微生物(wù)的發酵、釀制而成，為(wèi)較天然的釀醋方式，如：米醋、果醋。
　　2.調理(lǐ)醋：以蔬果、谷物(wù)釀造出來的釀造醋為(wèi)根基，再經由添加其他(tā)的原料如濃縮果汁等制作(zuò)而成的醋等，如：部分(fēn)果醋。
　　3.合成醋：使用(yòng)食品用(yòng)的醋酸或冰醋酸為(wèi)原料，經過稀釋之後，再添加糖、酸味劑、調味劑、鹽等調整口味而成。

　　上述三種分(fēn)類雖然皆為(wèi)食用(yòng)醋，但是原料和制作(zuò)方式是有(yǒu)差别的，而醋的口感也不同。過去市面售賣的食用(yòng)醋，标示不明确，容易使消費者在挑選時造成混淆，如今食用(yòng)醋分(fēn)類為(wèi)調理(lǐ)醋、合成醋者，須明确标示「調理(lǐ)」、「合成」字樣。

　　按照健康的角度來說，釀造醋，和調料醋肯定是更為(wèi)健康的！當然價格也稍微貴些！

　　有(yǒu)些醋廠混肴視聽，不标明具(jù)體(tǐ)标志(zhì)，我們該如何分(fēn)辨是釀造醋，還是合成醋呢(ne)？其實很(hěn)簡單...

　　食醋中(zhōng)水的含量占總量90%以上。優質(zhì)醋應酸味純正柔和，稍有(yǒu)甜口、不澀、色澤琥珀色、 棕色或黑紫色，液體(tǐ)透明澄清。 食醋能(néng)解腥提鮮，促進食欲，并可(kě)保持食物(wù)中(zhōng)的維生素C、B1、B2等。食醋中(zhōng)不允許含有(yǒu)遊離的無機酸，不應與金屬容器接觸，食醋中(zhōng)含鉛量每千克不得超過一毫克，每千克含砷不得超過0.5毫克，含黃曲黴每千克不得超過5微克。 食醋的種類：食醋由于釀制原料和工(gōng)藝條件的不同，風味各異，尚無統一的分(fēn)類方法。若按制醋的工(gōng)藝流程來分(fēn)，可(kě)分(fēn)為(wèi)釀造醋和人工(gōng)合成醋。釀造醋又(yòu)可(kě)分(fēn)糧醋（用(yòng)糧食等原料制成），糖醋（用(yòng)饴糖糖渣類等原料制成）。糧醋因加工(gōng)方法不同可(kě)再分(fēn)為(wèi)熏醋、香醋、麸醋等。人工(gōng)合成醋又(yòu)可(kě)分(fēn)為(wèi)色醋和白醋（可(kě)再分(fēn)為(wèi)普通白醋和醋精(jīng)）。醋以釀造醋為(wèi)佳，釀造醋品種因選料和制法不同，其性質(zhì)特點略有(yǒu)差異，但總的來說，以酸味純正，香味濃郁、色澤鮮明為(wèi)佳。 食醋的選購(gòu)：選購(gòu)食醋時應從以下幾方面鑒别其質(zhì)量：一是看顔色，食醋有(yǒu)紅、白兩種醋，優質(zhì)醋要求為(wèi)琥珀色或紅棕色或黑紫色。二是聞香味，優質(zhì)醋酸味芳香，沒有(yǒu)其他(tā)氣味。三是嘗味道，優質(zhì)醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有(yǒu)甜味，不澀，無其他(tā)異味。此外，優質(zhì)醋應透明澄清，濃度适當，沒有(yǒu)懸浮物(wù)、黴花(huā)浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝(zhuāng)醋3個月内不得有(yǒu)黴花(huā)浮膜等變質(zhì)現象，散裝(zhuāng)的1個月不得有(yǒu)黴花(huā)浮膜等變質(zhì)現象。 食醋真僞的鑒别：真醋的顔色為(wèi)棕紅色或深褐色呈現紫色或無色透明，有(yǒu)光澤，有(yǒu)熏香，酸味柔和，稍帶甜味，不澀，回味綿長(cháng)，濃度适當。假醋多(duō)用(yòng)工(gōng)業冰醋酸兌水制成，顔色淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外，有(yǒu)明顯苦澀味，有(yǒu)懸浮物(wù)。

　　拿(ná)起醋瓶，上下搖晃，如果瓶内出現泡沫，而且不容易消失，那就是釀造醋了！反之的合成醋搖晃後，泡沫量少，而且會迅速消失！這就是釀造醋和合成醋的區(qū)别啦！