醋——最常用(yòng)調料之一，酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆絲……都少不了它，怎麽能(néng)快速分(fēn)辨呢(ne)？

醋的分(fēn)類食醋：單獨或混合使用(yòng)各種含有(yǒu)澱粉、糖的物(wù)料、食用(yòng)酒精(jīng)，經微生物(wù)發酵釀制而成的液體(tǐ)酸性調味品。

按發酵工(gōng)藝一般分(fēn)為(wèi)兩類：
固态發酵食醋：以糧食及其副産(chǎn)品為(wèi)原料，采用(yòng)固态醋醅發酵釀制而成的食醋。
液态發酵食醋：以糧食、糖類、果類或酒精(jīng)為(wèi)原料，采用(yòng)液态醋醪發酵釀制而成的食醋。
标簽識醋 ：
執行标準：該标準規定，總酸 g/100ml 不少于3.5

配料表：
買東西要學(xué)會看配料表。如果比較細心的小(xiǎo)夥伴就會發現不同價位和不同品牌的醋标簽上的配料表用(yòng)料排序是不大一樣的。
根據《食品标識監督管理(lǐ)辦(bàn)法》食品标識應當标注成分(fēn)或者配料表。配料表中(zhōng)各種配料應當按照生産(chǎn)食品時加入量的遞減順序進行标注，具(jù)體(tǐ)标注方法按照國(guó)家相關标準的規定執行。
根據這個來看，配料排序就能(néng)說清很(hěn)多(duō)東西啦！

總酸度較高：
一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為(wèi)6%（大約相當于每100毫升中(zhōng)含醋酸6克）的就比3%的好。
釀造的時間越長(cháng)，它的醇香就會越好。而且酸度高的醋，放置時間長(cháng)了，醋裏的微生物(wù)不容易在裏面繁殖，醋就不容易變質(zhì)。這樣就不用(yòng)在醋中(zhōng)添加防腐劑、色素等食品添加劑，這樣的醋品質(zhì)較好。

食醋誤區(qū)：
誤區(qū)1
多(duō)吃點醋可(kě)以軟化血管，預防冠心病？
督督熊作(zuò)為(wèi)辟謠小(xiǎo)能(néng)手不止一次的在爸媽的朋友圈、親戚的朋友圈看到這條養生秘方——醋泡花(huā)生、醋泡姜、醋泡香蕉等等每天吃一點，可(kě)以軟化血管，冠心病啊、心梗這些就不得來找你，甚至說的有(yǒu)冠心病安(ān)了支架的就更該吃，血管堵塞都可(kě)以治哦！
這肯定是假的啊！
人體(tǐ)有(yǒu)穩定的酸堿調節平衡系統，酸的進來它有(yǒu)堿性來中(zhōng)和，正常人的酸堿度（PH值）始終維持在7.35-7.45之間，不管你喝(hē)多(duō)少醋，人體(tǐ)pH值酸堿度不會有(yǒu)變化，除非你病了！病了！病了！重要的事說三遍。所以吃醋沒有(yǒu)軟化血管的作(zuò)用(yòng)。
起不到作(zuò)用(yòng)也就算了，關鍵是還有(yǒu)副作(zuò)用(yòng)的嘛！
醋的成分(fēn)主要就是醋酸，即乙酸，有(yǒu)一定的腐蝕性，如果大量吃醋，對咽喉部和胃部有(yǒu)不可(kě)避免的損傷。所以有(yǒu)些人吃了醋，是可(kě)能(néng)會加重吞咽困難和胃潰瘍的症狀。

誤區(qū)2
熏醋能(néng)預防感冒？
醋酸隻有(yǒu)達到一定濃度時才有(yǒu)消毒、殺菌的作(zuò)用(yòng)，且效果不是很(hěn)好，所以并不主張使用(yòng)。而我們平常生活中(zhōng)的食醋，所含醋酸本身濃度就很(hěn)低，根本達不到消毒、殺菌的效果，盲目大量使用(yòng)，反而可(kě)能(néng)對人體(tǐ)健康帶來危害。

正确吃醋：
醋是個好東西，它含有(yǒu)多(duō)種有(yǒu)機酸和豐富的氨基酸、維生素和礦物(wù)質(zhì)等，有(yǒu)較高的營養價值和保健功能(néng)。但需要get到正确食用(yòng)方法，不要空腹吃醋，容易加重燒心、腹痛的症狀。吃醋後及時漱口和刷牙可(kě)以降低其對口腔黏膜和牙齒帶來的損傷。每天吃醋最好控制在6ml左右，最多(duō)不超過30ml。對于咽喉炎、胃酸過多(duō)、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者要謹慎飲用(yòng)醋飲品，應當注意控制食醋的食用(yòng)量，以免引起不适。