醋是漢族勞動人民(mín)發明的傳統調味品。古有(yǒu)中(zhōng)國(guó)四大名(míng)醋:山(shān)西老陳醋、江蘇鎮江香醋、福建永春老醋、四川阆中(zhōng)保甯醋。 又(yòu)傳，古城阆中(zhōng)的保甯醋，與鎮江香醋、山(shān)西老陳醋、福建紅曲米醋并列為(wèi)清代流傳至今的"四大名(míng)醋"。

　　山(shān)西清徐老陳醋：素有(yǒu)“天下第一醋”的盛譽，其釀制工(gōng)藝源于自西周以來的制醋工(gōng)藝，運用(yòng)了"低溫酒醪液體(tǐ)發酵"、"高溫接種引火，熏淋醋醅結合制醋"、"夏伏曬，冬撈冰的貯陳老熟"等多(duō)種工(gōng)藝，選用(yòng)優質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成。其色為(wèi)紅棕色、琥珀色或紅褐色，有(yǒu)光澤，味以“香、醇、濃、酸”為(wèi)主。主要适用(yòng)範圍在山(shān)西等西北地域。

　　江蘇恒順鎮江香醋：鎮江醋屬于黑醋（烏醋），因其具(jù)有(yǒu)一種獨特的香氣，故得名(míng)“鎮江香醋”，并具(jù)有(yǒu)"色、香、酸、醇、濃"的特點，以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色位居四大名(míng)醋之列。與山(shān)西老陳醋相比，鎮江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小(xiǎo)吃食用(yòng)的時候，微甜更能(néng)體(tǐ)現出小(xiǎo)吃的鮮美。其釀制工(gōng)藝以優質(zhì)糯米為(wèi)主要原料，采用(yòng)優良的醋酸菌種，經過制酒、制醅(固态分(fēn)層發酵)、淋醋三大過程，40多(duō)道工(gōng)序，曆時60多(duō)天精(jīng)制而成，再經至少180天儲存曬制期後方才出廠銷售。主要适用(yòng)範圍在江浙滬等華東以及華中(zhōng)地域。

　　四川阆中(zhōng)保甯醋：素有(yǒu)“東方魔醋”之稱，是四大名(míng)醋中(zhōng)唯一的“藥醋”。其釀制工(gōng)藝主要為(wèi)以麸皮、小(xiǎo)麥、大米、糯米等純糧為(wèi)料，用(yòng)砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等中(zhōng)藥為(wèi)曲，取唐代古"松華"井水為(wèi)體(tǐ)，采用(yòng)麸醋經典工(gōng)藝和現代科(kē)技(jì )，經四十二道工(gōng)序精(jīng)釀而成。其色紅棕，酸味柔和，醇香回甜。主要适用(yòng)範圍在四川等西南地域，譽為(wèi)川菜精(jīng)靈，甚有(yǒu)"離開保甯醋，川菜無客顧"的說法。

　　福建永春老醋：其釀制工(gōng)藝主要以優質(zhì)糯米、紅粬、芝麻、白糖等原料，用(yòng)獨特配方、精(jīng)工(gōng)發酵、陳釀多(duō)年而成。它具(jù)有(yǒu)色澤棕黑、酸中(zhōng)帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。其色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。主要适用(yòng)範圍在福建沿海等東南地域。