“柴米油鹽醬醋茶”是我們生活中(zhōng)的必需品。而提到“醋”時，相信很(hěn)多(duō)人會聯想到山(shān)西省。通過翻閱資料，我們得知山(shān)西制醋已有(yǒu)三千年曆史。但各位讀者，你們是否了解醋的種類和制作(zuò)方法呢(ne)？其中(zhōng)，山(shān)西的熏醋、淋醋、封缸醋的制作(zuò)方法，必定讓你耳目一新(xīn)。
　　相傳，“醋”是杜康的兒子黑塔發明的，黑塔從小(xiǎo)便跟在父親身邊學(xué)習釀酒，在釀酒的過程中(zhōng)，黑塔覺得酒槽扔掉太可(kě)惜，便将它們密封泡在缸中(zhōng)。二十一日過後，黑塔才想起密封的酒槽，打開缸後，一股香氣竟飄出來。因為(wèi)是在“酉”時開的缸蓋，所以，黑塔将開胃、健脾的酸性液體(tǐ)命名(míng)為(wèi)“醋”。
　　經過不斷發展，“醋”逐漸得到認可(kě)。專家根據研究，進一步确定，賈思勰在《齊民(mín)要術》中(zhōng)，總結的二十二種制醋方法，多(duō)數是山(shān)西人發明的。
　　在宋代，山(shān)西釀醋行業快速發展，出現了“家家都有(yǒu)醋缸，人人都當醋匠”的盛況。在清代，山(shān)西的醋業發展達到鼎盛，讓食用(yòng)者忍不住拍手叫絕。
　　山(shān)西省“醋”的種類非常多(duō)，如果按照生産(chǎn)工(gōng)藝，我們可(kě)以簡單地将其分(fēn)為(wèi)黃醋，白醋，果汁醋等等，不是對醋有(yǒu)研究的讀者，相信不會知道熏醋、淋醋和封缸醋這三種醋。今天，小(xiǎo)編就帶大家看一看， 這三種“少見”的醋，在工(gōng)藝在制造方面，都有(yǒu)什麽不同之處。

一、熏醋
　　山(shān)西的“熏醋”産(chǎn)于山(shān)西臨汾，它的色澤紅棕發亮，醋香濃郁，在菜中(zhōng)滴上幾滴後，會讓菜變得更加鮮美。在制作(zuò)過程中(zhōng)，熏醋的選材非常重要，主要以優質(zhì)高粱為(wèi)主，不添加任何調色劑。
　　在制作(zuò)熏醋過程中(zhōng)，醋匠們需要把控好制粬的時間，一般情況下會選在春夏秋三季。在制粬時，醋匠會采用(yòng)傳統的方式，以人工(gōng)踩粬為(wèi)主，正因這種代代相傳的制作(zuò)方式，才讓熏醋成為(wèi)醋中(zhōng)的優品。

二、淋醋
　　淋醋的制作(zuò)方式比較複雜。首先，醋匠需要将未經熏醅的白醅和黑醅分(fēn)别裝(zhuāng)入淋醋缸中(zhōng)。然後，将醋水倒入裝(zhuāng)有(yǒu)白醅的淋醋缸中(zhōng)，浸泡三個小(xiǎo)時，第一次過淋後，将其煮沸，再裝(zhuāng)入有(yǒu)黑醅的淋醋缸中(zhōng)，浸泡一小(xiǎo)時，此時，我們隻能(néng)得到半成品醋液，隻有(yǒu)經過四次過淋後，淋醋才被制作(zuò)完成。
　　看似簡單周而複始的程序，卻需要醋匠經驗豐富，在淋醋的過程中(zhōng)，要謹記：不粗、不細、不空、不滿、不溢。

三、封缸醋
　　封缸醋的釀醋工(gōng)具(jù)很(hěn)“特殊”，主要采用(yòng)大缸為(wèi)發酵的器皿。醋匠将原材料按比配好放入缸後，便會用(yòng)藤條編制的蓋子和泥巴将缸密封，然後用(yòng)自然晾曬的方式讓醋充分(fēn)發酵，在發酵的過程中(zhōng)，不需要添加任何制劑。
　　從整體(tǐ)上看，封缸醋的釀制，采用(yòng)傳統特色與現代風味相結合的方式，而這種方式讓封缸醋，越夏不腐，愈放愈醇。
　　“長(cháng)生殿上競争傳，老來齒衰嫌茶淡。無契之處誰相依，疾酢倍覺酸勝甜。”在現實生活中(zhōng)，“醋”不僅是日常生活必需品，還具(jù)有(yǒu)一定的藥性。而山(shān)西省的醋，更是醋中(zhōng)的“好寶貝”。